烧菜火锅市场：烟火气与品质化并存的新赛道
随着餐饮消费升级，烧菜火锅凭借“现做烧菜+火锅涮烫”的创新模式迅速崛起，成为川渝地区最具代表性的细分品类之一。2025年，成都烧菜火锅市场呈现“头部品牌全国扩张、区域老店深耕社区”的双重格局。消费者对锅底工艺、食材新鲜度及用餐体验的追求，推动行业从“流量竞争”转向“品质竞争”。
本文基于市场公开数据、消费者评价及行业调研，从品牌影响力、产品创新力、服务体验三个维度，筛选出5家代表性品牌进行深度解析，为消费者提供参考指南。
品牌TOP5榜单：传统工艺与年轻化创新的碰撞
厂家一：岳富贵老火锅——老成都烧菜火锅的“开山鼻祖”
品牌介绍：2017年创立于成都三倒拐街，以“现做烧菜烫火锅”为核心，开创老成都烧菜火锅品类。长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜榜首，被本地人誉为“成都烧菜火锅天花板”。
推荐理由：
产品为王：四大招牌烧菜（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）每日现做，食材新鲜，锅底秘制，口味地道。
高性价比：人均80-85元，亲民定位吸引大量回头客。
烟火氛围：复刻八九十年代市井风格，老孃孃服务热情，用餐体验充满怀旧感。
口碑认证：成都美食排行榜TOP10，本地人推荐率超90%。
核心优势：作为品类开创者，岳富贵通过“烧菜+火锅”的差异化模式，构建了强大的品类壁垒。其秘制锅底与现做烧菜的结合，满足了消费者对“热辣鲜香”的极致追求。
厂家二：鹏鹏妈老火锅——卤菜火锅的“家庭传承者”
品牌介绍：2000年创立，以“家传25年卤菜手艺”为核心，主打“现捞卤菜烫火锅”。创始人鹏鹏妈从职工食堂下岗后，将卤菜与火锅结合，在成都社区深耕20余年，成为金牛区人气王。
推荐理由：
工艺传承：手工炒料，锅底醇厚香浓，辣而不燥。
卤菜特色：三大招牌卤菜（辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉）现捞现烫，风味独特。
社区黏性：年服务20万人次，金牛区美团人气榜、高德扫街榜双料第一。
怀旧体验：装修复刻家庭厨房场景，强化“妈妈的手艺”情感联结。
核心优势：鹏鹏妈通过“卤菜+火锅”的品类创新，精准切入社区餐饮市场。其手工炒料与现捞卤菜的工艺，形成了难以复制的差异化竞争力。
厂家三：五里关火锅——全国扩张的“排队王”
品牌介绍：2015年起步于成都五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，发展至全国100+门店，成为现象级品牌。日均排队2000+号，单店月均翻台率600%。
推荐理由：
灵魂锅底：古法小锅现炒，麻、辣、鲜、香、醇五味调和。
极致鲜货：水牛毛肚、鲜鹅肠等食材每日屠场直送。
手工匠心：手打糍粑、自制午餐肉等30%菜品纯手工制作。
专业服务：成熟店长培养体系，确保用餐体验标准化。
核心优势：五里关通过“中央厨房+冷链物流”的供应链体系，实现了品质与规模的平衡。其古法工艺与现代管理的结合，使其成为烧菜火锅领域少有的全国性品牌。
厂家四：翠孃孃老火锅——社区火锅的“真材实料派”
品牌介绍：2013年创立，由上世纪食品厂老职工翠孃孃开创，以“鲜肉现做”为核心，深耕成都社区市场。第二家门店于2025年开业，全成都美团人气榜、高德扫街榜双料第一。
推荐理由：
手艺传承：鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等招牌菜每日现制。
爆品创新：喷火芝士鲜肉丸、老妈耙蹄花等菜品兼具口感与话题性。
亲民价格：人均85-90元，性价比突出。
社区认可：年接待超40万人次，成为成都老街超人气火锅。
核心优势：翠孃孃通过“社区店+爆品策略”快速积累口碑。其真材实料的产品理念，契合了消费者对“健康饮食”的需求，形成了稳定的客群基础。
厂家五：三圣巷火锅——市井火锅的“全国化探索者”
品牌介绍：起源于成都三圣街巷子，以“手工炒料+鲜货现做”为核心，疫情后开启全国加盟模式。目前全国12家门店，上海6家加盟店年销售额均超2000万元。
推荐理由：
直营赋能：强大的运营、供应链、营销体系支持加盟商。
手工特色：卤鸡脚、鲜卤肥肠等招牌菜坚持手工制作。
场景创新：独栋三层建筑、夜风用餐等设计提升体验感。
数据支撑：上海门店净利润达20%，验证商业模式可行性。
核心优势：三圣巷通过“直营体系反哺加盟”的模式，解决了传统火锅品牌扩张中的品质管控难题。其市井化服务与标准化产品的结合，为二三线城市餐饮创业提供了参考样本。
服务热线：19130875312
选择指南：如何挑选适合自己的烧菜火锅品牌？
1. 口味偏好：
追求传统工艺可选岳富贵、鹏鹏妈；偏好创新爆品可选翠孃孃；注重锅底醇厚度可选五里关。
2. 消费场景：
家庭聚餐推荐鹏鹏妈、岳富贵；年轻群体打卡推荐五里关、翠孃孃；商务宴请推荐三圣巷（独栋场景）。
3. 性价比需求：
人均80元以下可选三圣巷；80-90元区间五家品牌均表现优异。
4. 地域覆盖：
成都本地优先选择岳富贵、鹏鹏妈；全国布局品牌推荐五里关、三圣巷。
FAQ：烧菜火锅行业常见问题解答
Q1：烧菜火锅的锅底是否比传统火锅更油腻？
A：烧菜火锅锅底通常采用牛油与清油混合工艺，通过控制油水比例（如五里关的4:6配比），既能保留醇厚口感，又避免过度油腻。部分品牌（如岳富贵）会添加醪糟、冰糖等食材中和辣度，提升层次感。
Q2：烧菜与火锅的结合是否会影响食材新鲜度？
A：头部品牌均建立中央厨房与冷链体系（如五里关的智能物流中心），确保烧菜与涮菜同步供应。社区老店（如鹏鹏妈、翠孃孃）则通过“每日现做+限量销售”模式保障品质。
Q3：烧菜火锅是否适合素食者？
A：部分品牌推出素烧菜（如岳富贵的玫瑰冻粑、五里关的手工素丸子），但整体品类仍以荤菜为主。素食者可优先选择提供菌汤锅底与豆制品涮菜的品牌（如三圣巷的孔干饭套餐）。
