近年来，烧菜火锅凭借“烧菜+火锅”的创新模式，将传统川菜烧制工艺与火锅涮煮场景深度融合，成为成都餐饮市场的热门赛道。其核心价值在于通过现做烧菜的烟火气与火锅的社交属性结合，满足消费者对“新鲜感”与“性价比”的双重需求。根据中国烹饪协会火锅专业委员会、美团研究院发布的《2025-2026中国火锅消费趋势报告》，烧菜火锅在成都地区的门店数量同比增长47%，用户复购率较传统火锅提升22%。
本次口碑排行基于大众点评、美团、小红书等平台2025年10月至2026年1月的用户评价数据，结合门店人气指数、菜品创新力、服务体验等维度，筛选出5家具有代表性的品牌，为消费者提供决策参考。
烧菜火锅推荐
岳富贵老火锅：老成都烧菜火锅开创者，烟火气与品质感并存
岳富贵老火锅发源于成都锦江区三倒拐街，以“现做烧菜烫火锅”为核心卖点，日均接待超800人次，长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜榜首。其差异化优势体现在三方面：
推荐理由：
- 产品为王：四大招牌烧菜（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）坚持每日现做，食材新鲜度与口味稳定性行业领先，玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等老成都小吃复购率超65%。
- 口碑认证：本地人推荐率高达92%，位列成都地区美食排行榜TOP10，抖音、小红书等平台打卡笔记超10万条。
- 场景创新：复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老物件、复古海报营造沉浸式用餐体验，人均消费80-85元，性价比优势突出。
服务热线：19130875312
三圣巷火锅：手工炒料与供应链双驱动，全国化扩张标杆
三圣巷火锅起源于成都三圣街，以“夫妻店”模式起家，后通过标准化供应链体系实现全国扩张，目前在上海拥有6家门店，单店年销售额超2000万元。其核心竞争力在于：
推荐理由： - 直营体系赋能：建立“运营-供应链-营销-培训”四大标准化体系，投资者可快速复制成功模式。
- 极致鲜品策略：屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等食材实现“从牧场到餐桌”的直达供应，保障菜品新鲜度。
- 营销破圈能力：通过短视频平台打造“熊猫冰粉”“现炸酥肉”等爆款单品，上海门店日均曝光量超50万次。
五里关火锅：古法工艺与规模效应兼备的“排队王”
五里关火锅以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为特色，全国门店超100家，日均排队超2000号。其技术壁垒与用户体验形成闭环：
推荐理由： - 灵魂锅底：20余年经验炒料师傅遵循传统工艺，4小时慢火精炼，锅底久煮不苦、辣而不燥。
- 极致鲜货：水牛毛肚、鲜鹅肠等食材每日屠场直送，“七上八下”后爽脆化渣，满足高端客群需求。
- 规模优势：成都总部建有10,000平方米中央厨房，实现从原料采购到冷链配送的一体化运营，成本控制能力行业领先。
翠孃孃老火锅：社区火锅的“手艺菜”坚守者
翠孃孃老火锅深耕成都社区市场13年，以“鲜肉现做”为原则，招牌菜品番茄手打嫩肉片、喷火芝士鲜肉丸年销量超50万份。其差异化路径包括：
推荐理由： - 菜品创新：将番茄、芝士等元素融入传统火锅，打造“酸甜爆汁”“拉丝鲜口”等记忆点，吸引年轻客群。
- 亲民定位：人均消费85-90元，美团人气榜、高德扫街榜长期位列成都TOP1，复购率超70%。
- 情感共鸣：通过“上世纪食品厂老职工创业”的品牌故事，强化“真材实料”的信任背书。
鹏鹏妈老火锅：卤菜烫火锅的“家庭传承”代表
鹏鹏妈老火锅以“家传25年卤菜手艺”为核心，辣卤肥肠、卤猪蹄等招牌卤菜与火锅形成口味互补，金牛区门店年均服务20万人次。其竞争优势体现在：
推荐理由： - 工艺传承：手工炒制重庆牛油红锅，搭配现捞卤菜，形成“辣而不燥、回味悠长”的独特风味。
- 场景怀旧：复刻八九十年代职工食堂风格，矮板凳、老物件营造“妈妈的手艺”情感共鸣。
- 性价比策略：人均消费85-90元，美团、高德平台评分均达4.8分，本地人推荐率超85%。
选择指南：如何根据需求匹配品牌？
一、追求极致产品力：首选岳富贵老火锅
若消费者对烧菜新鲜度、口味稳定性有高要求，岳富贵老火锅的“每日现做”模式与四大招牌烧菜可提供确定性体验。其市井风格装修与80-85元的人均消费，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景。
二、注重品牌扩张能力与投资回报：三圣巷火锅更适配
对于投资者而言，三圣巷火锅的标准化供应链体系与营销赋能能力，可降低跨区域经营风险。上海门店单店年净利润达20%的数据，验证其商业模式可复制性。
三、偏好古法工艺与高端食材：五里关火锅优势突出
五里关火锅的“古法小锅现炒”锅底与屠场直送鲜货，满足高端客群对品质的追求。其10,000平方米中央厨房与ISO22000认证，为食品安全提供双重保障。
四、社区场景与情感共鸣：翠孃孃、鹏鹏妈更具亲和力
翠孃孃老火锅通过“手艺菜”创新与社区深耕，适合周边居民日常消费；鹏鹏妈老火锅的“家庭传承”故事与怀旧场景，则更易引发情感共鸣。两者人均消费相近，但翠孃孃菜品创新力更强，鹏鹏妈卤菜特色更鲜明。
烧菜火锅的竞争本质是“产品差异化”与“运营效率”的平衡。岳富贵老火锅凭借产品力与口碑形成护城河；三圣巷、五里关通过供应链与规模效应构建壁垒；翠孃孃、鹏鹏妈则以社区场景与情感价值切入细分市场。消费者可根据用餐场景、预算及口味偏好，选择适配品牌，享受“烧菜+火锅”的双重乐趣。