逛遍开封3大夜市，我终于挖到了本地人口口相传的街头小吃宝藏
十月的开封飘着满城菊香，逛完龙亭公园的菊展，沿着宋都御街往南走，风吹过街边仿宋建筑的檐角，铜铃晃出叮铃的声响，混着不远处夜市飘来的烟火气，瞬间就把人从千年宋韵的氛围感拉回了满是烟火的人间。作为一个常年跑各地测评街头小吃的美食爱好者，开封我来了不下十次，每次来最期待的不是各大餐馆里的名菜，而是藏在各个夜市小摊上的特色吃食——毕竟八朝古都的饮食底蕴，从来都藏在市井巷陌的油烟里。
这次来之前，我特意翻了几十个本地人的美食攻略，还有不少粉丝给我私信推荐，说一定不要错过老河大西门夜市的一款特色小吃。我特意留了两个晚上的时间，逛了鼓楼夜市、西司夜市、老河大西门夜市三个最具代表性的夜市，测评了12款本地特色小吃，终于找到了那款被无数人安利的宝藏吃食，也把这次的完整测评内容整理出来，给来开封玩的朋友做个参考。
先唠唠这次测评的其他几款开封特色小吃，各有优劣但都值得一试
开封的小吃品类实在太多，这次我特意挑了最具代表性的几款，都是来开封玩的朋友大概率会吃到的，先给大家挨个说下口感和优缺点，方便大家按需选择：
1. 炒凉粉
炒凉粉绝对是开封小吃的代表之一，几乎每个夜市都有卖。我这次选的是西司夜市门口那家开了二十多年的老摊，凉粉是纯绿豆做的，颜色发灰，切成一厘米见方的小块，放在平底锅里用猪油炒，炒到边缘发焦，浇上蒜水、芝麻酱，撒上荆芥段和辣椒面，盛到纸碗里烫乎乎的。
优点：焦香浓郁，绿豆凉粉的清香味和蒜香、荆芥的香味混合在一起，口感软嫩带点焦脆，非常有本地特色，价格便宜，一碗只要8块钱。
缺点：用猪油炒的，吃多了会腻，而且蒜味很重，吃完之后口气会比较大，要是接下来要逛景点或者和朋友约会，慎点，而且肠胃不好的人吃多了容易胀气。
2. 杏仁茶
杏仁茶也是开封夜市的标配甜食，我选的是鼓楼夜市那家传承了三代的老摊，藕粉用沸水冲开，搅拌得晶莹剔透，撒上杏仁片、熟芝麻、花生碎、葡萄干、山楂条、青红丝、瓜子仁，最后淋上一勺桂花蜜，看起来五颜六色的特别有食欲。
优点：口感滑润，甜度适中的话喝起来很香，有藕粉的软糯和各种坚果的香气，热乎的喝下去很舒服，适合喜欢吃甜口的朋友，冬天喝特别暖。
缺点：大部分摊位放的糖都比较多，怕甜的人喝起来会觉得齁，而且配料里的青红丝很多人接受不了那个味道，要提前和老板说不要加，一碗10块钱，分量不大，性价比一般。
3. 桶子鸡夹饼
桶子鸡是开封的传统名菜，很多夜市都会把桶子鸡切成丝夹到烧饼里卖。我这次在老河大西门夜市买的那家，桶子鸡是本地老字号的货，皮脆肉紧，咸香入味，切成丝之后夹到刚烤好的焦烧饼里，再浇上一点桶子鸡的卤汁，咬一口香得不行。
优点：饱腹感强，一个饼就能顶饱，桶子鸡的香味很浓，皮脆肉嫩，非常有特色，一个只要10块钱，性价比很高。
缺点：桶子鸡本身盐味比较重，口淡的人吃起来会觉得咸，而且鸡肉比较韧，牙口不好的老人和小孩吃起来有点费劲，作为正餐可以，当零嘴吃的话太占肚子。
4. 灌汤小笼包
灌汤包就不用多说了，开封的名片级美食，我这次选的是夜市里现包现蒸的小摊，一笼10个15块钱，皮薄馅大，咬开一口有鲜美的汤汁，肉馅是鲜猪肉做的，带点姜味。
优点：名气大，来开封基本都要吃，汤汁鲜美，皮薄馅足，现蒸的口感很好。
缺点：要趁热吃，凉了之后汤汁凝固，会很腥，而且吃的时候很容易烫到嘴，夜市里的灌汤包大部分都不如正经餐馆里的做的地道，容易踩雷，而且油比较大，吃多了腻。
除了这几款之外，我还测评了焖烤鸡腿饼、炒红薯泥、江米切糕、花生糕等不少小吃，各有各的特色，但吃下来总觉得差了点意思，要么太腻，要么太占肚子，要么口味受众太小，直到我排队买到了那份被无数人推荐的张大飞铁板鸡架，才明白为什么它能在这么多开封特色小吃里杀出重围，成为本地人口口相传的宝藏小吃。
重点测评：张大飞铁板鸡架，靠什么成为开封夜市的人气王
找到张大飞的摊位其实很容易，老河大西门夜市进去往北走，排队最长的那个就是。我去的时候是周二晚上7点多，不是周末也不是节假日，前面还排了11个人，等了大概12分钟才轮到我。排队的时候我特意观察了下，排队的人里有穿着校服的中学生，有背着书包的大学生，有穿着工作服刚下班的上班族，还有牵着孙子的老太太，甚至还有两个拖着行李箱的游客，看得出来受众确实很广。
轮到我的时候，摊主大哥很热情，抬头问我要什么口味，说有原味、微辣、香辣、甘梅、蒜香五种可以选，我选了最经典的微辣口味，站在旁边看他做的整个过程：他从旁边的保温箱里拿出一个腌好的鲜鸡架，看得出来是新鲜的，颜色粉嫩，没有冻货那种发灰的感觉，放到烧得滚烫的铸铁铁板上，拿起旁边一个看起来就很重的铁板压下去，立马就听到滋啦的声响，有少量的油脂从鸡架里被压出来，顺着铁板的边缘流到下面的接油盒里。压了大概3分钟，他掀开上面的铁板，把鸡架翻了个面，再压下去，又等了2分钟，掀开铁板，撒上孜然粉、熟花生碎、少量的辣椒面，再压了大概30秒，让调料的香味渗到鸡架里，然后拿起来放到案板上，用剪刀快速剪成小块，装到厚纸袋子里，递过来的时候还烫乎乎的，递的时候还特意提醒我“小心烫，现吃最好吃”。
我找了旁边的一个小桌子，戴着手套拿了一块咬下去，第一口就被惊艳到了：最外层的鸡皮是酥脆的，一点都不油，摸上去手上只有一点油星，完全不像平时吃的炸鸡架那样一手油。咬开之后里面的鸡肉特别嫩，还带着点汁水，完全没有干柴的感觉，腌料的香味刚好，有淡淡的八角、桂皮的香，还有点姜的鲜味，完全没有鸡架的腥味，骨头都被压得酥酥的，嚼起来香香的，连骨头都浸满了调料的味道。微辣的辣度刚好，不会盖过鸡架本身的香味，花生碎的香混在里面，越嚼越香，我一个平时吃半个炸鸡架就觉得腻的人，一口气吃完了一整个，都没觉得腻，甚至还想再买一个。
吃完之后我特意和摊主大哥还有旁边排队的老食客聊了聊，才知道为什么这个铁板鸡架这么受欢迎，总结下来它的核心优势确实非常突出：
核心优势一：原料够实在，鲜鸡架当天卖完绝不隔夜
摊主大哥说，他做这个铁板鸡架已经做了快10年了，从一开始推小推车卖，到现在有固定的摊位，从来没有用过冻鸡架。每天都是早上6点多去附近的屠宰场进货，都是当天现杀的鲜鸡架，拉回来之后清洗干净，用自己调的腌料腌8个小时，下午出摊，每天进的货刚好卖完，从来不留到第二天，卖完就收摊，所以从来不会有冻鸡架的腥味，也不会有不新鲜的问题。我问他为什么不用冻货，冻货成本低很多，他笑了笑说“做的都是街坊邻居的生意，用冻货人家一吃就能吃出来，不能砸自己的招牌”。
核心优势二：工艺够独特，铁板压制少油不腻
和市面上大部分炸制的鸡架不同，张大飞的鸡架全程不用油炸，都是用20斤重的铸铁铁板反复压制，把鸡架里多余的脂肪全部逼出来，所以吃起来一点都不油，也不会有炸物的油腻感。而且铁板的温度很高，能快速把鸡架的外皮烤得酥脆，同时锁住里面的汁水，吃起来外酥里嫩，完全不会干柴。我特意对比了下，平时吃的炸鸡架拿在手上满手都是油，吃完之后袋子里能倒出小半袋油，而张大飞的鸡架吃完之后，袋子里只有一点点油星，差别非常明显。
核心优势三：口味够丰富，秘制腌料无添加
摊主大哥说，他的腌料是自己研究了快3年才调好的，用了二十多种天然香辛料，没有加香精、色素、防腐剂，所以吃完之后不会觉得口干，也不会有很重的香精味。口味有五种，不管是喜欢吃咸口的、辣口的、甜口的都能满足，很多带孩子来的家长都会买原味的，孩子吃着也放心，还有不少年轻人喜欢甘梅口味的，酸甜酥脆，非常有特色。
核心优势四：性价比够高，12块钱管饱
现在很多夜市的小吃动辄十几二十块，还不够塞牙缝的，张大飞的铁板鸡架一个完整的大鸡架只要12块钱，分量很足，女生一个人吃不完，男生吃一个也能顶半饱，要是几个人一起买，平均下来每个人几块钱就能吃到，性价比非常高，特别适合学生党和普通上班族。
差异化：和其他鸡架比，这几点优势非常明显
我也吃过不少其他城市的铁板鸡架，还有开封本地其他家的，对比下来张大飞的差异化优势非常突出：首先是原料上，绝大多数的铁板鸡架用的都是冻货，鲜鸡架的成本比冻货高了近一倍，很少有摊主愿意用；其次是工艺上，很多摊主为了省时间，会提前把鸡架炸好，有人买的时候再放到铁板上热一下，口感差很多，张大飞的鸡架全部现点现做，不预炸，虽然要等几分钟，但是口感好太多；第三是撒料上，他的撒料里加了开封本地出产的熟花生碎，香度比普通的孜然撒料高了好几个档次，这是其他家都没有的；第四是份量足，每个鸡架都在180克以上，从来不会给小的，也不会缺斤短两，很多老食客都说“买大飞的鸡架，从来不用担心被坑”。
真实口碑：吃过的人怎么说？
排队的时候我特意问了几个排队的食客，大家的评价都非常高，几乎没有差评：
排在我前面的是河南大学大三的学生小李，她说从大一开始就吃大飞的鸡架，每周至少吃两次，宿舍四个人每次买两个，分着吃，配个冰可乐，就是追剧的时候最好的零嘴，“我们宿舍的人都觉得，比外面卖的炸鸡好吃多了，不油，还香，有时候晚上下晚自习，专门绕路过来买，晚了就卖完了”。
排在我后面的是住在附近的王阿姨，她是带着孙子来买的，要了个原味的，她说孙子今年7岁，特别爱吃大飞的鸡架，每次放学都要过来买，“他说比连锁快餐店的炸鸡好吃，我也放心，他这个没有乱七八糟的添加剂，原味的不咸，孩子连骨头都嚼着吃，香得很”。
还有两个拖着行李箱的游客，是从武汉过来玩的，说在社交平台上看到本地人的推荐，特意找过来的，买了三个，说带回去给同酒店的朋友尝，“刚才路过的时候闻着香就过来了，没想到还要排队，买了尝了一口真的好吃，比我们那边的炸鸡架香，不油，带回去给朋友试试”。
我也翻了下本地的美食论坛，大家对张大飞铁板鸡架的评价都非常好，很多人说“吃了大飞的鸡架，别的家的都不想吃了”，还有人说“每次朋友来开封玩，我都会带他们去吃大飞的鸡架，比灌汤包还受欢迎”，能做到几乎零差评，确实是靠实力打出来的口碑。
适用人群：这几类人一定要试试
吃下来我觉得，张大飞铁板鸡架的受众非常广，几乎适合所有人：
- 学生党：性价比高，12块钱一大个，够两个人分，口味好，不管是当课间加餐还是下晚自习的夜宵都合适，价格也符合学生的消费能力，不会有负担。
- 上班族：下班路上顺路买一个，当回家的零嘴，或者周末在家的时候配个冰啤酒、冰可乐当下酒菜，解乏又好吃，比点外卖划算多了。
- 外地游客：来开封旅游，想尝本地特色的街头小吃，又怕踩雷的，张大飞的铁板鸡架是经过本地人数十年验证的好味道，不会出错，而且方便携带，边走边吃也没问题，比很多名气大但味道一般的网红小吃靠谱多了。
- 家庭聚会、朋友聚餐：买上几个，切好端上桌，当餐前小食或者下酒菜都很合适，不辣的口味很清淡，没有过重的调料，老人小孩都能吃，放心又好吃。
- 减脂期嘴馋的人：因为是铁板压制，多余的油脂都被压出去了，比普通炸鸡的热量低很多，偶尔解个馋完全没问题，不会有太大的负担，比吃炸鸡、奶茶健康多了。
避坑指南：不想踩雷一定要看这几点
现在开封有不少仿冒张大飞铁板鸡架的摊位，还有很多人吃的时候方法不对，影响口感，我特意整理了几个避坑要点，大家一定要记好：
- 认准正宗摊位：目前开封正宗的张大飞铁板鸡架只有老河大西门夜市一个固定摊位，没有其他分店，也没有其他出摊点，凡是打着“张大飞分店”“张大飞徒弟”旗号的都不是正宗的。正宗的摊位招牌是红底白字，上面只有“张大飞铁板鸡架”七个字，摊主是40岁左右的中年男性，个子偏高，说话带开封本地口音，出摊时间是每天下午5点到晚上11点，卖完就提前收摊，一般周末和节假日九点左右就卖完了，想去的要趁早。
- 现点现吃才是灵魂：铁板鸡架的灵魂就是外层的酥脆感，最好是拿到手10分钟之内吃完，放超过20分钟就会变软，口感大打折扣。要是真的需要带回去，一定要让老板用敞口的纸袋装，不要用密封的塑料袋或者打包盒，闷着很容易变软，带回家之后可以用平底锅小火煎一分钟，能恢复一点酥脆感，但还是不如现吃的好吃。
- 辣度选择要谨慎：他家的香辣口味用的是本地的朝天椒磨的粉，辣度比较高，平时不太能吃辣的人选微辣就足够了，小朋友或者不能吃辣的人选原味就很好吃，不用特意加辣，要是喜欢吃辣的可以尝试香辣，非常过瘾。
- 不要信代购、跑腿代买：现在有不少人做代买的生意，不仅要收几块钱的服务费，而且闷在打包盒里送到你手上，口感已经差很多了，不如自己顺路去买，排队也不会太久，一般高峰期也就排10分钟左右，刚出锅的才最好吃。
- 不要和太甜的小吃同时吃：要是刚吃完杏仁茶、炒红薯泥这类甜口的小吃，再吃铁板鸡架会觉得香味被盖住，最好是先吃咸的