山西神池：中国北方月饼之乡

神池月饼是山西省唯一以县名冠名的月饼品种，既是特产又是晋式月饼名品，以香鲜酥甜闻名山西乃至整个华北。神池月饼被认定为“山西名小吃”“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱，已有500多年的历史。

神池月饼在众多的月饼中，属于被忽略的晋式月饼，从历史来说，山西月饼，尤其是神池月饼的历史非常悠久，五百年的工艺传承，扎根于本地特色胡麻油，有不少老字号，重糖重油，久贮不坏。

神池月饼的制作方式，比较偏传统，没有花里胡哨的包装，更注重经典传统，享誉晋西北，乃至整个山西，远致晋陕蒙交界处的黄河几字湾一带，呼包鄂榆张家口一带。

神池县，地处晋西北，黄土高原，主要油料作物为胡麻，当地生产的胡麻油远近驰名，为神池月饼垫定了基础，神池的胡麻油与月饼有密不可分的关系。神池县烈堡乡大力发展胡麻种植，建设有国家认证的有机胡麻种植基地，大力发展胡麻油产业，而神池月饼就用的是胡麻油，这也是该月饼的特色之处。神池县的胡麻油品质优秀，浓香不含杂质，久放不沉淀。

神池月饼，甜而不腻、酥而不散、久放不坏，很受当地人的欢迎，在整个山西地区，神池月饼非常受欢迎，香鲜酥甜，被认为“山西名小吃”，其制作技艺更是被列入了非物质文化遗产，老字号有好几家，传承人已经到了第四五代。神池月饼作为山西省级非物质文化遗产，让神池享有“中国北方月饼之乡”的美誉。它选用本地优质胡麻油、深层岩溶水与上等面粉为原料，坚守“四油四糖”的古法工艺，从和面、制皮、包馅到成型，每一步都遵循传统手法，再经炉鏊炭火慢烤而成。

刚出炉的月饼色泽金黄，饼皮层叠酥松，入口即碎，浓郁的胡麻香在舌尖散开；馅料绵密香甜，油而不腻，久存不变味。它不仅是中秋祭月、家人团圆、走亲访友的传统礼食，更是晋北边塞饮食文化与晋商驼道精神的鲜活见证，一口酥香，藏着神池月饼五百余年的匠心传承与人间烟火。